Il lattosio è lo zucchero che predomina nel latte. Alcune persone ne sono intolleranti. A seguire vi spieghiamo tutto quello che c'è da sapere sull'intolleranza al lattosio.
Cos’è il lattosio? È uno zucchero prodotto dalla ghiandola mammaria dei mammiferi. Tuttavia, Il lattosio è presente in concentrazioni variabili nei vari prodotti caseari. A seguire presentiamo i latticini a basso contenuto di lattosio.
Quando una persona è intollerante al lattosio, significa che non riesce a digerire e trasformare le sostanze in esso contenute, cioè glucosio e galattosio. Questo a causa della carenza di lattasi, che viene prodotta nell’intestino tenue.
Primaria: l’attività della lattasi diminuisce fisiologicamente durante la pubertà o l’adolescenza.
Secondaria: è causata da qualsiasi danno della mucosa gastrica o dalla riduzione della superficie di assorbimento. È una condizione transitoria e dipende da altre malattie come i parassiti o la gastroenterite.
Deficit congenito: l’intestino tenue non produce lattasi ed è evidente dalla prima settimana di vita.
È importante conoscere i sintomi insoliti che si verificano dopo l’assunzione di latte, come ad esempio:
Sebbene l’intolleranza al lattosio sia un problema che colpisce un gran numero di persone in tutto il mondo, non è considerata una condizione grave. Alcune persone devono eliminare i latticini dalla loro dieta, mentre altre devono semplicemente ridurne il consumo.
Grazie al processo di fermentazione a cui viene sottoposto lo yogurt probiotico, la quantità di lattosio in esso presente è molto inferiore rispetto ad altri prodotti lattiero-caseari. Tra i suoi componenti spiccano il lactobacillus e l’enterococcus, che lo rendono un alimento probiotico.
Leggete anche: Yogurt greco: ricetta per prepararlo in casa
Uno yogurt contiene circa il 25% in meno di lattosio, rendendolo più facile da digerire per gli intolleranti. Inoltre, i batteri acidi aiutano a scomporre l’enzima. Nel frattempo, fornisce vitamine, minerali e grassi necessari.
I formaggi fermentati non contengono latte pastorizzato, poiché il processo di stagionatura è responsabile della scomposizione del lattosio in altri elementi. Tuttavia, durante il taglio della cagliata, il lattosio viene ulteriormente ridotto. Ecco un elenco dei formaggi che è possibile consumare in caso di intolleranza al lattosio:
Va notato che non si tratta di un burro qualsiasi, ovvero affinché possa rientrare tra i latticini a basso contenuto di lattosio, deve essere ottenuto dai grassi del latte. Questa emulsione contiene circa 0,01 grammi di lattosio per cucchiaio.
Questo perché durante il processo di preparazione, i componenti acquosi del grasso vengono separati. Da parte sua, il lattosio è una molecola idrosolubile, che lo rende facilmente eliminabile. Un alimento indicato, dunque, per chi è intollerante al lattosio, purché non venga consumato in quantità esagerate.
La crema di latte è composta da globuli di grasso, presenti nel latte crudo. Quindi, il 40% della sua composizione è grasso e ha pochissimo lattosio. Ma è anche a basso contenuto di zuccheri. In aggiunta, dopo il processo di centrifugazione parte del lattosio scompare.
Potrebbe interessarvi anche: Muffin all’avena: nutritivi, senza glutine né lattosio
In sintesi, ricordate che se avete una reazione allergica dopo aver bevuto latte, dovreste andare da uno specialista, perché è l’unico modo per conoscere il vostro grado di intolleranza. Evitate l’autodiagnosi!
In una società sempre più globalizzata è comune vivere in ambienti multiculturali con bambini bilingue. Da qui il dibattito sull’opportunità di un’educazione di questo tipo. Ma mentre alcuni accolgono l’idea con entusiasmo, altri temono possa creare confusione nei piccoli. I…
Vi siete mai chiesti perché alcuni di noi sognano e altri no? O quanto dura davvero un sogno? In questo…
Esistono molti miti sulla donazione di sangue. Per fortuna, la stragrande maggioranza si basa sulla paura e sulla disinformazione piuttosto che sulle evidenze. È importante chiarire che la procedura di raccolta del sangue è assolutamente indolore. Il personale sanitario che…
Siete alla ricerca di una soluzione che vi aiuti a eliminare il cattivo odore dei sandali? Potete riuscirvi facilmente con…
L’anemia sideropenica è un disturbo che si manifesta quando i livelli di emoglobina nel sangue si riducono a causa di…
Il disturbo schizofreniforme viene identificato come un tipo di schizofrenia e, in quanto tale, presenta una sintomatologia simile ad essa.…
