Il lattosio è lo zucchero che predomina nel latte. Alcune persone ne sono intolleranti. A seguire vi spieghiamo tutto quello che c'è da sapere sull'intolleranza al lattosio.
Cos’è il lattosio? È uno zucchero prodotto dalla ghiandola mammaria dei mammiferi. Tuttavia, Il lattosio è presente in concentrazioni variabili nei vari prodotti caseari. A seguire presentiamo i latticini a basso contenuto di lattosio.
Quando una persona è intollerante al lattosio, significa che non riesce a digerire e trasformare le sostanze in esso contenute, cioè glucosio e galattosio. Questo a causa della carenza di lattasi, che viene prodotta nell’intestino tenue.
Primaria: l’attività della lattasi diminuisce fisiologicamente durante la pubertà o l’adolescenza.
Secondaria: è causata da qualsiasi danno della mucosa gastrica o dalla riduzione della superficie di assorbimento. È una condizione transitoria e dipende da altre malattie come i parassiti o la gastroenterite.
Deficit congenito: l’intestino tenue non produce lattasi ed è evidente dalla prima settimana di vita.
È importante conoscere i sintomi insoliti che si verificano dopo l’assunzione di latte, come ad esempio:
Sebbene l’intolleranza al lattosio sia un problema che colpisce un gran numero di persone in tutto il mondo, non è considerata una condizione grave. Alcune persone devono eliminare i latticini dalla loro dieta, mentre altre devono semplicemente ridurne il consumo.
Grazie al processo di fermentazione a cui viene sottoposto lo yogurt probiotico, la quantità di lattosio in esso presente è molto inferiore rispetto ad altri prodotti lattiero-caseari. Tra i suoi componenti spiccano il lactobacillus e l’enterococcus, che lo rendono un alimento probiotico.
Uno yogurt contiene circa il 25% in meno di lattosio, rendendolo più facile da digerire per gli intolleranti. Inoltre, i batteri acidi aiutano a scomporre l’enzima. Nel frattempo, fornisce vitamine, minerali e grassi necessari.
I formaggi fermentati non contengono latte pastorizzato, poiché il processo di stagionatura è responsabile della scomposizione del lattosio in altri elementi. Tuttavia, durante il taglio della cagliata, il lattosio viene ulteriormente ridotto. Ecco un elenco dei formaggi che è possibile consumare in caso di intolleranza al lattosio:
Va notato che non si tratta di un burro qualsiasi, ovvero affinché possa rientrare tra i latticini a basso contenuto di lattosio, deve essere ottenuto dai grassi del latte. Questa emulsione contiene circa 0,01 grammi di lattosio per cucchiaio.
Questo perché durante il processo di preparazione, i componenti acquosi del grasso vengono separati. Da parte sua, il lattosio è una molecola idrosolubile, che lo rende facilmente eliminabile. Un alimento indicato, dunque, per chi è intollerante al lattosio, purché non venga consumato in quantità esagerate.
La crema di latte è composta da globuli di grasso, presenti nel latte crudo. Quindi, il 40% della sua composizione è grasso e ha pochissimo lattosio. Ma è anche a basso contenuto di zuccheri. In aggiunta, dopo il processo di centrifugazione parte del lattosio scompare.
In sintesi, ricordate che se avete una reazione allergica dopo aver bevuto latte, dovreste andare da uno specialista, perché è l’unico modo per conoscere il vostro grado di intolleranza. Evitate l’autodiagnosi!
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