Lavare il riso prima della cottura? Ecco cosa consigliano gli esperti

Tra i motivi per cui si consiglia di lavare il riso vi è la riduzione della quantità di microplastiche e di arsenico, nonché la rimozione degli acidi grassi: scoprite se questa pratica riduce i nutrienti!

Scritto e verificato la nutrizionista Maria Patricia Pinero Corredor.

Ultimo aggiornamento: 29 febbraio, 2024

Il riso è considerato l’alimento base di metà dell’umanità. La sua versatilità in cucina e il suo valore nutrizionale lo rendono un ingrediente fondamentale nella dieta di molte culture del mondo. Tuttavia, prima di cucinarlo, ci si chiede spesso se sia necessario lavare il riso.

Alcuni lavano e scolano questo cereale prima della cottura, per ridurre l’amido e ripulirlo da eventuali impurità. Qual è la verità?

È necessario lavare il riso prima della cottura?

La risposta breve a questa domanda è che, secondo la scienza, potrebbe essere più sicuro lavare il riso prima della cottura. Tuttavia, la ragione principale va oltre la riduzione dell’amido, il carboidrato che sembra essere responsabile dell’appiccicosità del riso dopo la cottura. Ecco alcune delle ragioni scientifiche che consigliano di lavare il riso.

Riduzione della plastica

L’ammollo del riso può ridurre la quantità di plastica presente. Uno studio del 2021, pubblicato sul Journal of Hazardous Materials, ha analizzato il livello di contaminazione da plastica nel riso acquistato in negozio. Lo studio ha identificato la presenza di polietilene, polipropilene e polistirolo.

Questo può sembrare molto sorprendente, ma la verità è che mangiamo microplastiche in continuazione senza rendercene conto. Secondo uno studio del World Wide Fund for Nature (WWF), ogni settimana consumiamo l’equivalente di una carta di credito.

Gli effetti del consumo di queste sostanze includono la possibilità di sviluppare cancro e leucemia, oltre a impatti genetici. Inoltre, è bene sapere che il contenuto di plastica è quattro volte superiore nel riso precotto, istantaneo e acquistato in negozio rispetto al riso crudo.

Diminuzione dell’arsenico

È stato inoltre dimostrato che il lavaggio del riso rimuove fino al 90% dell’arsenico bioaccessibile, che è una delle sostanze che l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha identificato come più preoccupanti per la salute pubblica. Secondo l’OMS, l’arsenico è cancerogeno ed è uno dei contaminanti chimici più comuni nell’acqua a livello mondiale.

Vi starete chiedendo: come fa l’arsenico a finire nel riso? La verità è che il riso assorbe l’arsenico in modo naturale, poiché le colture lo raccolgono dal terreno. Tuttavia, la quantità di arsenico presente in questo alimento varia a seconda dell’area geografica (gli Stati Uniti hanno una delle percentuali più alte, secondo uno studio) e a seconda dei tipi di riso.

Secondo un rapporto dell’Organizzazione dei consumatori e degli utenti (OCU), questo è il contenuto medio di arsenico per chilogrammo a seconda del tipo di riso:

• integrale: 131 microgrammi.
• Precotto: 3 microgrammi.
• Parboiled: 79 microgrammi.
• Asiatico/basmati: 58 microgrammi.
• Grano lungo bianco: 75 microgrammi.
• Bianco a chiccocorto: 86 microgrammi.

Rimozione degli acidi grassi

Altre ricerche hanno rilevato che il lavaggio del riso per 5-10 minuti prima della cottura può rimuovere il 60-80% degli acidi grassi liberi, come i lipidi, che sono attaccati alla superficie del riso.

Ciò è utile per migliorare la qualità del riso, poiché l‘ossidazione dei lipidi contribuisce alla disgregazione dei grassi e degli oli, causando un cattivo sapore del cibo.

Igiene

Dobbiamo sapere che il lavaggio del riso prima della cottura non uccide i batteri: è la bollitura che lo fa. Tuttavia, è vero che il lavaggio del riso contribuisce a migliorare l’igiene in cucina, in quanto elimina impurità come insetti, polvere, pezzi di lolla o qualsiasi elemento indesiderato.

Riduzione dell’amido

Questo è forse il motivo principale per cui molte persone scelgono di lavare il riso prima di cucinarlo. La verità è che si tende a credere che sia l’amido ad attaccare e a legare il riso, il che, a meno che non si voglia fare un risotto, di solito non è quello che si cerca.

Sì, il lavaggio del riso riduce la quantità di amilasi, un enzima che aiuta a digerire i carboidrati. Tuttavia, contrariamente a quanto credono molti chef, uno studio pubblicato su Food Chemistry ha dimostrato che il processo di lavaggio del riso non influisce sulla sua durezza.

Il lavaggio del riso rimuove i nutrienti?

Anche se la scienza sembra concordare sul fatto che lavare il riso prima della cottura sia una buona idea, ci sono studi che considerano gli aspetti negativi di questo processo.

Innanzitutto, il riso contiene selenio, un antiossidante che ha molteplici benefici per il corpo umano, come la protezione dalle infezioni o la riduzione del rischio di cancro alla prostata. In effetti, una porzione di 80 grammi di riso integrale fornisce un quarto del selenio di cui abbiamo bisogno ogni giorno.

Una ricerca pubblicata sulla rivista Technology in Motion ha rilevato che il lavaggio del riso abbassa il contenuto di selenio del 51-79% perché si tratta di un materiale solubile in acqua.

Come si deve lavare il riso prima della cottura?

lavaggio del riso è una procedura molto semplice che richiede solo una ciotola e dell’acqua.

Sebbene le recensioni suggeriscano che non c’è una relazione diretta tra la rimozione dell’amido e l’agglomerazione del riso dopo la cottura, l’evidenza aneddotica suggerisce che il lavaggio del riso può renderlo meno grumoso.

È quindi consigliabile lavare il riso prima della cottura se si preparano ricette di riso che richiedono che i chicchi siano più distanziati. La procedura è molto semplice:

1. Mettere il riso in una ciotola nel lavello della cucina.

2. Aprire il rubinetto e sciacquare il riso. Aprite il rubinetto e sciacquate il riso con acqua fredda. Mescolate il riso con le mani o con un mestolo.

3. L’amido renderà l’acqua più torbida. L’amido renderà l’acqua torbida. Scartate quest’acqua e ripetete l’operazione finché l’acqua non sarà limpida.

4. Scolare il riso attraverso un colino.

5. Lasciare riposare il riso per qualche minuto. Lasciare riposare il riso per qualche minuto prima di trasferirlo in una pentola. In questo modo i chicchi di riso assorbiranno meglio il liquido di cottura.

Lavare il riso può far bene

Lavare o non lavare il riso prima della cottura? Questa è la domanda. Finora, sebbene ci sia un certo dibattito, la scienza è a favore di questa pratica. Sebbene questo processo possa far perdere alcune sostanze nutritive, l’eliminazione di prodotti dannosi per l’organismo umano può essere una ragione sufficientemente valida.

In definitiva, seguire le corrette pratiche di igiene alimentare e cucinarlo nel modo giusto è essenziale per godere dei benefici nutrizionali di questo alimento di base.