Pomodoro Kumato o nero: nutrienti e caratteristiche

Il pomodoro kumato o nero sta diventando sempre più popolare sui mercati. Non solo per il suo colore, ma anche per i suoi nutrienti e le sue caratteristiche.

Da un punto di vista gastronomico, è considerato un pomodoro gourmet, soprattutto per la sua succosità e il suo intenso sapore dolce. Per molti si tratta di un tipo di frutto transgenico, ma la verità è un’altra.

Cosa c’è dietro l’origine di questo interessante pomodoro? Quali sono le sue proprietà e caratteristiche nutrizionali?

Che cos’è il “kumato” e qual è la sua origine?

Il pomodoro è una pianta dicotiledone appartenente alla famiglia delle Solanacee, la stessa della patata e della melanzana. Il suo genere è Lycopersicun e si presenta in diversi colori, come i tradizionali rosso, giallo, verde, blu, marrone e nero.

La specie L. esculentum è la più coltivata e ha una grande varietà di specie selvatiche, tra cui il kumato o pomodoro nero.

Il kumato è un pomodoro coltivato che si caratterizza per il suo colore nero. Ha una storia interessante per quanto riguarda la sua origine ed è attualmente brevettato dall’azienda che lo rappresenta.

È nato in Almeria (Spagna), come risposta naturale dei pomodori selvatici per adattarsi alle condizioni secche e salate delle zone mediterranee. Poi, dopo averne assaggiato la succosità e il sapore delizioso, un agricoltore locale decise di convertirlo in una forma di coltivazione.

Data la natura interessante di questo tipo di pomodoro, la società svizzera di sementi, nota come Syngenta, decise di standardizzarlo incrociando la piantagione spagnola originale con altre varietà. La ricerca è durata diversi anni, finché non sono state raggiunte le caratteristiche di consistenza, aspetto, sapore e buon adattamento ai terreni salini.

Nonostante questi incroci, non è considerato una coltura geneticamente modificata. È stato quindi brevettato come marchio kumato.

Nel 2003 ha raggiunto il Regno Unito. Si è poi espansa in altri mercati, entrando in Spagna nel 2004. Attualmente è commercializzato in Francia, Stati Uniti, Svizzera e Germania.

Caratteristiche

La coltivazione del pomodoro nero non differisce molto dalle altre varietà. È una pianta estiva, quindi richiede alte dosi di luce, temperature calde e un’umidità ambientale tra il 60 e l’80%.

Tuttavia, come tutte le solanacee, è esigente in termini di caratteristiche del terreno. Il pomodoro nero si raccoglie 5-6 mesi dopo la semina.

Il frutto è una bacca rotonda e lucida, di colore verde scuro o quasi nero. Ha una consistenza soda, è succoso e, nonostante sia più dolce di quello tradizionale, ha anche un sapore leggermente acido.

Una caratteristica molto evidente, oltre al colore, è che tendono a maturare dall’interno verso l’esterno. Per questo motivo la sua consistenza è soda, liscia e croccante quando è maturo. Questo lo rende facile da tagliare a fette sottili o a pezzi grandi per le insalate.

A piena maturazione, acquisisce un colore marrone scuro con sfumature verdi intorno al gambo. È un tipo di pomodoro gourmet che richiede solo l’aggiunta di olio e sale.

Nutrienti del “kumato”

I nutrienti del kumato non differiscono molto da quelli del pomodoro tradizionale, tranne che per la quantità di zuccheri e pigmenti. I nutrienti sono elencati in grammi per 100 grammi di pomodoro nero:

• Calorie: 21.
• Grassi: 0,3.
• Carboidrati: 4,6 – 6.
• Proteine: 0,8.
• Fibre: 2,2.
• Potassio: 427 milligrammi.
• Vitamina C: 23 milligrammi.
• Beta-carotene: 800 microgrammi.

La concentrazione di nutrienti del kumato è simile a quella del pomodoro rosso tradizionale. In generale, sono poveri di calorie, motivo per cui sono un ingrediente predominante nelle diete per la perdita di peso. Contengono inoltre buoni valori di fibre, che li rendono ideali per regolare il processo digestivo.

Tra i suoi nutrienti spicca il potassio, che regola l’equilibrio dell’acqua e degli elettroliti nelle cellule, nonché la contrazione muscolare. È anche una buona fonte di vitamine C e A, che agiscono come antiossidanti.

A differenza del pomodoro rosso, il kumato ha una concentrazione di zuccheri leggermente superiore. Il Brix, che misura i soluti presenti nell’acqua del frutto, può arrivare a 6.

Ciò significa che 100 millilitri di succo di pomodoro contengono 6 grammi di fruttosio e altri zuccheri semplici. Questo conferisce al kumato una maggiore dolcezza.

Componenti bioattivi e loro benefici

Le antocianine sono pigmenti flavonoidi presenti nei frutti rossi, blu, viola e molto scuri. Proteggono naturalmente dai raggi ultravioletti (UV) emessi dal sole. I pomodori le contengono in buone proporzioni.

Secondo uno studio condotto su pomodori neri e blu, la più alta concentrazione di antociani si è ottenuta nella buccia, seguita dalla polpa. Le loro proporzioni sono superiori a 4600 microgrammi, che è quanto contiene il pomodoro comune.

Quella trovata in maggiore concentrazione è la petunidina, che mostra un’elevata capacità antinfiammatoria e antiossidante eliminando i radicali liberi. Inoltre, in esperimenti in vitro condotti con l’estratto di buccia di pomodoro, è stata riscontrata una diminuzione della morte cellulare.

La petunidina ha avuto un effetto protettivo contro i danni alle cellule dei fotorecettori della retina. È stato suggerito che l’ingestione di estratto di pomodoro nero e blu potrebbe essere utile nel trattamento di varie patologie oculari. Inoltre, questi pigmenti migliorerebbero anche le prestazioni cognitive e sarebbero cardioprotettivi.

Anche il licopene è stato trovato in concentrazione maggiore nei pomodori kumato rispetto a quelli rossi, con un valore di 808 microgrammi per 100 grammi di parte commestibile. Il licopene è stato riconosciuto come un potente antiossidante, in grado di migliorare le malattie cardiovascolari, l’osteoporosi e i disturbi neurodegenerativi.

Per questo motivo, l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha determinato una dose giornaliera raccomandata di licopene pari a 0,5 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo.

Quanto e come si dovrebbero consumare i pomodori neri?

È consigliabile consumare circa 400 grammi di pomodori neri o 2 pomodori grandi al giorno per assicurarsi un buon apporto di antiossidanti. Il modo migliore per sfruttare i loro composti bioattivi è schiacciarli o ridurli in purea.

La cottura a vapore, in umido o al forno ne concentra i sapori e i nutrienti. Ricordate che, se guarnito, il kumato è molto più dolce di qualsiasi altro.