Che cos'è il filo bianco nel tuorlo d'uovo? Può essere mangiato?

Quel piccolo filo bianco che a volte si vede nel tuorlo d’uovo si chiama calaza. Contrariamente a quanto alcuni pensano, non si tratta di un difetto, né di uno “strano nervo”. Anzi, la sua presenza funge da indicatore della freschezza dell’uovo, in quanto diventa meno visibile con il passare del tempo.

Tuttavia, ci sono alcuni miti che lo circondano: che si tratti di un uovo fecondato, che sia il residuo di qualcosa di contaminato o addirittura di sperma di gallina. Molte persone decidono addirittura di non mangiarlo quando notano questa irregolarità per paura che sia in cattive condizioni o che possa causare danni alla salute.

Ebbene, oggi vogliamo aiutarvi a chiarire queste credenze. Vi spieghiamo in dettaglio da cosa è composta, perché compare, qual è la sua funzione e come determinare se l’uovo è adatto al consumo.

Calaza: la sostanza bianca nel tuorlo

Avete appena rotto un uovo e notate un filamento bianco che galleggia vicino al tuorlo. A causa del suo aspetto particolare, vi chiederete: “È commestibile?”, “L’uovo è cattivo?”. La risposta rapida è sì, si può mangiare e non è affatto un segno di deterioramento.

È una struttura naturale dell’uovo, chiamata calaza, composta principalmente da una proteina fibrosa nota come mucina, che fa parte dell’albume. La sua consistenza è densa e arrotolata, il che le conferisce il caratteristico aspetto di corda attorcigliata. Questo le permette di svolgere la sua funzione di sostegno, in quanto è responsabile di mantenere il tuorlo al centro dell’uovo.

In realtà, ogni uovo ha di solito due calaze, una su ciascun lato del tuorlo, anche se non sono sempre così visibili. La loro presenza è normale e, lungi dall’essere dannosa, indica che l’uovo è fresco. Inoltre, aiutano a proteggere l’interno dell’alimento da urti o movimenti improvvisi.

E si possono mangiare? Certo! È commestibile e inoffensivo, perché è composto da proteine pure. Non ha sapore, non altera la consistenza dell’uovo e non comporta rischi per la salute. È solo una parte naturale dell’alimento, sicura e nutriente come l’albume.

Tuttavia, l’assenza di calaza non indica che le uova siano troppo cotte. Se è vero che la sua presenza indica che le uova sono state raccolte di recente, a volte semplicemente non è visibile o diventa meno evidente con il passare dei giorni. Anche in questo caso, l’alimento è ancora adatto al consumo.

E le piccole macchie rosse sul tuorlo?

Un’altra caratteristica che può destare preoccupazione durante la preparazione delle uova è la presenza di piccole macchie rosse o marroni. Queste, pur non essendo gradevoli alla vista, sono macchie di sangue o resti di vasi sanguigni che si rompono naturalmente durante la formazione dell’uovo nella gallina. Non sono pericolose o fuori dal comune. Si possono mangiare o, se si preferisce, si possono rimuovere con la punta di un coltello.

Quando si devono buttare le uova?

Ora che sapete che la presenza di quel filo bianco nel tuorlo dell’uovo non è un motivo per buttarlo via, è il momento di imparare a riconoscere i segnali che indicano che l’alimento rappresenta un potenziale rischio per la vostra salute o è danneggiato. Questo vi aiuterà a non avere problemi in cucina e a mettere il vostro benessere al primo posto.

• Il segno più evidente di deterioramento delle uova è un odore molto forte o di marcio. Se lo notate quando rompete il guscio, non esitate a buttarlo via.
• Evitate anche di mangiarle se notate che il tuorlo è rotto o se il bianco è torbido o molto colante. Tenete presente che le uova fresche hanno un tuorlo rotondo e sodo, ben sostenuto dal bianco.
• Il bianco deve essere trasparente e denso. Se è torbido, molto colante o presenta schiuma o grumi, è meglio non mangiarlo. Lo stesso vale se presenta macchie verdastre, rosate o nere. Queste ultime appaiono di solito a causa di una contaminazione fungina o batterica.
• Se notate che il guscio dell’uovo è incrinato, screpolato o presenta una superficie viscida, non rischiate. A volte le crepe diventano un punto di ingresso per microrganismi che causano intossicazioni alimentari.

Mangiate il tuorlo delle uova con fiducia

Un trucco popolare per capire se un uovo è fresco o meno è quello di immergerlo in un bicchiere d’acqua. Se affonda e si adagia, è fresco. Se galleggia, non è più fresco. In molti casi, potrebbe essere già prossimo al deperimento o non più adatto al consumo.

A meno che non mostrino segni evidenti di deterioramento – come un cattivo odore, strane macchie o una consistenza che cola – non c’è motivo di smettere di gustare le uova nei vostri piatti preferiti. Se notate quel piccolo filamento o “tessuto” bianco, sappiate che non è dannoso: è la chalaza e fa parte dell’anatomia naturale dell’alimento. È sicuro da mangiare, è composto da proteine e indica semplicemente la freschezza.

Immagine di copertina per gentile concessione di El Español