Cucinare le verdure in maniera appetitosa

18 marzo 2018
Quando si cucinano le verdure, gran parte del successo della ricetta deriva dal metodo di cottura scelto. Saranno sempre appetitose se si tiene conto di alcuni consigli.

Creatività e consapevolezza. Questa è la ricetta per cucinare le verdure in modo appetitoso e includerle nella dieta di tutti i giorni. Le idee sono infinite e le combinazioni altrettanto.

“Non mi piace, non lo voglio e non lo mangerò” sono frasi che si pronunciano alla vista del colore verde, arancione o viola.

Eppure, convincere i bambini ad assumere le vitamine e i minerali delle verdure può essere meno complesso.

Salse, latticini e pasta sfoglia: i migliori travestimenti

Le salse e i latticini sono l’ideale per mascherare i sapori. Sono d’aiuto anche le creme di verdure con formaggio, pasta con verdure, fagiolini con uovo e prosciutto o broccoli al vapore con la maionese.

La pasta sfoglia è una buona soluzione. Permette di creare ripieni di verdure e altri alimenti sani, come i porri, spinaci o pesce.

Consistenza e dolcezza

Cucinare verdure

Ci sono tanti modi per cucinare le verdure in maniera appetitosa. La dolcezza di alcuni ingredienti si sprigiona arrostendoli o friggendoli, come nel caso delle patate.

Quando lo strato che ricopre alcuni tuberi, radici commestibili e zucche è d’olio, cucinandolo si riscalda rapidamente e in seguito ciò evapora l’umidità superficiale. Tale fenomeno è noto come effetto Maillard che esalta il sapore all’esterno creando una crosta croccante e caramellata e l’interno morbido.

Le radici commestibili si ammorbidiscono meglio se bollite piuttosto che cotte al vapore.

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Cucinare in base ai colori

Viola o porpora

Le verdure color porpora hanno alti livelli di antiossidanti. Fagioli, patate, asparagi o il cavolo rosso contengono antociani, una molecola instabile e solubile in acqua.

Quando si fanno bollire, perdono il loro colore e per questo si consiglia di mangiarli crudi o di aggiungere un acidificante all’acqua. Il cavolo rosso, per esempio, si cucina con aceto.

Rosso

La betaina è la sostanza che conferisce il colore rosso alla barbabietola. È solubile in acqua e sensibile al calore, per questo si consiglia di trattarla come se fosse porpora.

Verde

La clorofilla è responsabile del colore verde di alcuni vegetali ed è solubile in acqua.

Si consiglia di far bollire per poco tempo in abbondante acqua salata e passare sotto l’acqua fredda. Si può saltare o soffriggere e condire con succo di limone.

Le verdure dal colore verde scuro non perdono il colore tanto facilmente grazie alla presenza di carotenoidi che tingono di arancione o rosso altri alimenti di questo tipo.

Bianco

Le patate, i carciofi, il cavolfiore o la cipolla, tutti vegetali bianchi, perdono colore quando vengono tagliati per azione degli enzimi che li fanno diventare marroni.

Possono essere conservati in un contenitore pieno di succo di limone diluito. Non è raccomandabile cuocerli o abbrustolirli a lungo.

Trucchi per cucinare le verdure in modo appetitoso

Verdure con proteine

  • Il sale rende i pomodori più rinfrescanti ed esalta il sapore delle ricette dolci.
  • Il miele riduce l’amaro della scarola, della cicoria comune e dell’endivia.
  • Con le verdure amare, come quelle a foglia verde, o particolarmente salate come i funghi, bisogna aggiungere poco sale.
  • Un’interessante combinazione di sapori è quella dell’agro e del dolce: menta agrodolce con piselli, prezzemolo in insalata con salse dolci, cumino con carote arrostite…
  • L’olio d’oliva è eccellente in combinazione con sapori dolci o amari.

Il gradevole sapore dolce

I piselli freschi, le carote e i peperoni hanno un sapore dolce che può essere esaltato con miele, sciroppo o alcol.

Mescolare il dolce con i grassi è azzardoso, ma un ottimo stratagemma per mangiare più verdure.

Malgrado le patate con il burro fuso e le zuppe con la panna siano una vera delizia, non se ne deve abusare.

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Piccante e acido con moderazione

Zenzero

I peperoncini, il pepe nero o lo zenzero fresco migliorano il sapore degli ingredienti insipidi, delle zuppe o degli stufati ma vanno usati con prudenza.

D’altra parte, sapori acidi come succo di limone, aceto, vino, rabarbaro, panna acida o yogurt esaltano la dolcezza naturale delle verdure. Vanno usati con moderazione per ottenere un sapore equilibrato.

Una ricetta appetitosa per cucinare le verdure

Questa ricetta è un esempio di come rendere le verdure un piatto tra i più squisiti.

Verdure con formaggio

Ingredienti

  • Broccoli, cavolfiore e carota
  • 1 cucchiaio di burro
  • Formaggio per gratinare (al gusto)
  • Sale e pepe (al gusto)
  • Un misurino di acqua

Preparazione

  • Mettete l’acqua in una casseruola perché le verdure non si brucino mentre si cucinano
  • Aggiungete i broccoli, il cavolfiore e la carota, il burro, sale e pepe
  • A fuoco lento e con il coperchio, cucinate per alcuni minuti in modo che le verdure non saranno ancora cotte, ma già croccanti.
  • Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio, quindi coprite nuovamente il recipiente per farlo fondere.
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