Fegato di agnello: proprietà, benefici e come prepararlo

Il fegato di agnello è uno degli alimenti più ricchi di proprietà nutrizionali. Anche se non è sempre presente nel menu di tutti i giorni, è una fonte essenziale di proteine, vitamine A e B12 e minerali come il ferro. In effetti, una porzione può fornire una quantità di vitamina A superiore a quella raccomandata per un’intera giornata, rendendolo un potente alleato per la salute degli occhi.

Contiene inoltre più nutrienti delle carni muscolari e di molta frutta e verdura, il che significa che piccole porzioni possono offrire grandi benefici all’organismo, come la prevenzione dell’anemia e il mantenimento della salute dei nervi. Scopriamo le sue proprietà, i suoi benefici, come integrarlo nei pasti e alcune precauzioni.

Proprietà del fegato d’agnello

Noto per essere uno degli alimenti più ricchi di nutrienti, il fegato d’agnello è un’ottima aggiunta a una dieta equilibrata. Una delle sue proprietà principali è l’alto contenuto di proteine, con aminoacidi come leucina, lisina, valina e arginina.

È anche ricco di minerali. Tra questi, fosforo, magnesio, ferro, zinco, selenio, potassio e sodio. Per quanto riguarda le vitamine, contiene vitamina A, B6, B12, C, niacina, tiamina e folato. Tuttavia, è ricco di colesterolo e rame, quindi il suo consumo dovrebbe essere limitato.

Informazioni nutrizionali (per 100 grammi di fegato di agnello cotto)

Durante la cottura, perde pochi nutrienti.

Benefici per la salute

Il consumo di fegato di agnello può contribuire a migliorare il benessere generale. Anche se ci concentreremo sui suoi benefici specifici, è importante notare che anche altri tipi di fegato, come quello di manzo o di pollo, condividono molte delle stesse proprietà e possono fornire benefici simili.

1. Migliora la salute degli occhi

Essendo un alimento ricco di vitamina A, mangiando 100 grammi di fegato si ottiene più dell’800% della quantità raccomandata al giorno. Questo dato è molto importante, in quanto si tratta di un nutriente coinvolto nella salute della vista. Non solo contribuisce al benessere generale degli occhi, ma può ridurre il rischio di degenerazione maculare, una malattia che causa una lenta perdita della vista.

A questo proposito, quando la vitamina A è carente, possono verificarsi condizioni come la xeroftalmia o la cheratocongiuntivite sicca, che causa irritazione e secchezza degli occhi.

2. Il fegato di agnello previene l’anemia da carenza di ferro

La carenza di ferro è una delle cause più comuni di anemia, con conseguente stanchezza, debolezza e mancanza di concentrazione. Poiché il fegato d’agnello è un’ottima fonte di ferro e viene assorbito meglio dall’organismo in quanto proveniente dalla carne, contribuisce a mantenere le cellule del sangue in buone condizioni e a prevenire questa malattia. In questo modo, copre la quantità giornaliera raccomandata per gli uomini e il 46% per le donne.

D’altra parte, se si soffre già di anemia, l’Associazione Americana di Ematologia indica che la dieta è un modo per controllarla e, tra i suoi suggerimenti, sottolinea il consumo di frattaglie come il fegato.

In ogni caso, se siete anemici, seguite le raccomandazioni del vostro medico.

3. Promuove la forza muscolare

Consumare ogni giorno circa 0,8 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo è importante per ridurre al minimo la perdita di massa e forza muscolare. A sua volta, favorisce il benessere generale, soprattutto in caso di malattia. Ad esempio, un adulto che pesa 70 chilogrammi dovrebbe consumare 56 grammi di proteine al giorno.

In questo caso, il fegato può essere una buona fonte di questo nutriente e, oltre a fornire i benefici sopra elencati, può anche dare grande sazietà. Tuttavia, è consigliabile abbinarlo a legumi, pesce e verdure, poiché una quantità eccessiva può aumentare i livelli di colesterolo.

4. Mantiene la salute dei neuroni

Grazie al fatto che ne contiene 76,5 microgrammi, è uno degli alimenti con una grande quantità di vitamina B12. Tanto che la dose giornaliera adeguata per un adulto è di soli 4 microgrammi, anche se il corpo può immagazzinare da 1.000 a 2.000 volte la quantità ingerita in un giorno.

Oltre ad aumentare l’energia e la resistenza, questo nutriente aiuta a mantenere la salute dei neuroni. Sebbene non esistano studi che confermino la sua influenza su malattie degenerative come l’Alzheimer, la sua carenza può causare, tra l’altro, neuropatie, alterazioni comportamentali e atassia. Per questo motivo è importante integrarlo nella dieta.

Come preparare il fegato di agnello

Esistono diversi modi di cucinare il fegato d’agnello per renderlo gustoso e tenero. In generale, i metodi più diffusi sono la cottura in umido, la frittura o la preparazione di un paté fatto in casa. Tenete a mente questi consigli per mantenere le sue proprietà e gustare un ottimo piatto:

• Coprire con il latte: prima di cucinare, si può immergere nel latte per 30 minuti o un’ora per eliminare l’amaro.
• Pulirlo bene: se ha una membrana, inserire le dita sotto di essa e rimuoverla. Quindi rimuovere i nervi e sciacquare con acqua. Asciugarlo prima di cucinarlo.
• Combinare con altre carni: se volete mascherare il suo sapore, potete lavorare la carne insieme ad altri tagli e preparare un ragù alla bolognese o degli hamburger più nutrienti.
• Aggiungere brodo: oltre ad aggiungere cipolle, peperoni, aglio, erbe aromatiche, spezie o vari ingredienti a seconda della ricetta, si può cuocere la carne in brodo di manzo o di pollo per aggiungere un altro sapore.

Stufato

Uno dei modi più tradizionali per conservare più nutrienti è quello di cucinare lo stufato di agnello. Si può optare per diverse modalità di preparazione, ad esempio in pentola con le verdure o avvolgendo la carne in un foglio di alluminio e cuocendola in forno. Questa versione serve per 4 persone.

Ingredienti

• Olio a scelta (quantità necessaria)
• Cipolle (250 grammi)
• Aglio (2 spicchi)
• Pepe (180 grammi)
• Fegato di agnello (circa 500 grammi)
• Brodo di pollo o di manzo (½ litro)
• Patate (300 grammi)

Preparazione del fegato di agnello

1. In una padella con olio, cuocere le cipolle tagliate finemente, l’aglio tritato e il peperone tagliato a dadini.
2. Aggiungere il fegato di agnello tagliato a pezzetti e il brodo di pollo o di manzo. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
3. Tagliare le patate a cubetti e friggerle separatamente fino a doratura.
4. Aggiungerle alla padella e lasciarle per un minuto prima di impiattare.

Soffritto con cipolla

Un modo semplice e veloce per utilizzare questa parte delle frattaglie è quello di soffriggerle con della cipolla bianca o rossa. Ci vorranno solo 20 minuti e si otterranno 2 o 3 piatti.

Ingredienti per il fegato di agnello

• Olio d’oliva (quantità necessaria)
• Cipolla piccola (100 grammi)
• Fegato di agnello (circa 500 grammi)
• Sale (quantità necessaria)
• Paprika o spezie (a piacere)

Preparazione

1. In una padella con un po’ di olio d’oliva, cuocere la cipolla piccola tritata fino a quando non diventa tenera.
2. Aggiungere il fegato d’agnello tagliato a pezzetti fino a cottura ultimata.
3. Per finire, aggiungere sale e paprika o un condimento a scelta.

Paté di agnello

Il paté è un classico che si può usare come spuntino o quando si ha fame. È molto facile da preparare e nutriente. Inoltre, potete personalizzarlo come volete, aggiungendo le spezie o le erbe che preferite.

Ingredienti

• Cipolla (150 grammi)
• Burro (40 grammi)
• Sale (un pizzico)
• Aglio (2 spicchi)
• Fegato di agnello (circa 500 grammi)
• Crema di latte (2 cucchiai)

Preparazione

1. In una padella, rosolare la cipolla tritata con il burro e un pizzico di sale.
2. Mescolare l’aglio tritato e aggiungere il fegato tagliato a cubetti fino a cottura ultimata.
3. Attendere che si raffreddi e trasferire il composto in un robot da cucina.
4. Aggiungere la panna e frullare fino a formare il paté.
5. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche ora prima di consumarlo.

Rischi del consumo

Si raccomanda alle persone senza carenze di consumare solo una porzione di fegato alla settimana e di consultare un medico prima di includerlo nella propria dieta. Nonostante i benefici delle sue vitamine e dei suoi minerali, questi stessi nutrienti possono causare problemi di salute se consumati in eccesso.

Le donne in gravidanza, le persone affette da gotta, morbo di Wilson, malattie del fegato, diabete di tipo 2 e colesterolo alto dovrebbero rivolgersi a un professionista della salute prima di integrarlo nella propria dieta.

Avvelenamento da vitamina A

Sebbene questa vitamina contribuisca a mantenere la salute e possa prevenire alcune malattie, è anche vero che un consumo eccessivo può causare un avvelenamento. Ciò può verificarsi nel giro di giorni o settimane dopo aver ingerito una o più dosi troppo elevate. Pertanto, è importante prestare attenzione a sintomi quali forte mal di testa, visione offuscata, nausea, vertigini, dolori muscolari e problemi di coordinazione.
Aumento del

Colesterolo

Questa carne ha una grande quantità di colesterolo. Ne fornisce 501 milligrammi per 100 grammi, quando si raccomanda di consumare fino a 300 milligrammi di colesterolo al giorno. Se consumato frequentemente, potrebbe aumentare i suoi livelli nel sangue e predisporre a varie malattie cardiache.

Per questo motivo, è consigliabile limitarne il consumo e le persone che cercano di ridurre il colesterolo o che assumono farmaci per questo problema dovrebbero chiedere al proprio medico prima di aggiungerlo al loro piano alimentare.

Intossicazione da rame

Questo è uno degli alimenti con il più alto contenuto di rame. Una porzione da 100 grammi contiene 7070 microgrammi di rame, ovvero quasi l’800% in più della dose giornaliera raccomandata per gli adulti. Pertanto, consumarlo in eccesso nel tempo può essere dannoso per la salute e causare danni al fegato, dolori addominali, crampi, diarrea, nausea e vomito.

Fegato di agnello, un alimento sano da scoprire

Il fegato d’agnello è un alimento che, al di là del suo denso profilo nutrizionale, ci invita anche a riflettere sull’importanza di aggiungere alla nostra dieta alimenti meno convenzionali. È anche un’opzione economica e accessibile per chi vuole integrare la propria dieta.

Ci sono molti modi per cucinarlo e incorporarlo nel vostro menu settimanale, quindi potete provare il vostro preferito. Se lo si include con moderazione (al massimo una volta alla settimana) in una dieta equilibrata con legumi, frutta, verdura, latticini e cereali, apporterà grandi benefici alla salute.

Per garantirne la sicurezza e mantenerne la qualità, è importante conservarlo in frigorifero e consumarlo 1 o 2 giorni dopo l’acquisto. Se non è possibile cucinarlo in quei giorni, è possibile congelarlo per un massimo di 3 o 4 mesi.