Funghi champignon ripieni per una ricetta vegana

I funghi champignon ripieni sono un piatto molto versatile e facile da preparare, ideale per essere servito come seconda portata o per una cena leggera. In questo caso presentiamo una versione vegana, sostituendo la carne o il tonno con verdure fresche e ortaggi.

Valori nutrizionali di questo piatto

I benefici delle zucchine

La zucchina è un ingrediente molto interessante dal punto di vista nutrizionale, visto che contiene una grande quantità di vitamine e minerali essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo.

Con il suo basso apporto calorico (25 kcal su 100 g), è adatta alle diete ipocaloriche. Oltre a ciò, possiede un elevato contenuto di acqua, calcio, potassio, magnesio, vitamine B1, C e acido folico. Tra i benefici che derivano dal consumo di zucchine non possiamo dimenticare i seguenti:

• Favoriscono la digestione. Il consumo di questo alimento previene disturbi digestivi quali stitichezza, gastrite o acidità e reflusso. Le zucchine migliorano il transito intestinale perché contengono una grande quantità di mucillagine, fibre sane per la salute dell’intestino.

• Effetto diuretico: prevedere nella propria dieta delle ricette che contengono zucchine aiuta a eliminare dal corpo i liquidi in eccesso, e questo grazie al loro contenuto di potassio e alla scarsa presenza di sodio. Sono particolarmente vantaggiose in caso di ipertensione, calcoli renali oppure oliguria (scarsa produzione di urina).

• Regola i livelli di colesterolo: la zucchina è un alimento privo di colesterolo. Non contiene grassi per cui tramite essa ingeriremo una grande quantità di nutrienti senza per questo aumentare i livelli di LDL (comunemente noto come colesterolo cattivo).

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I benefici dei funghi

I funghi champignon sono freschi e possiedono un alto contenuto di acqua e un basso apporto calorico, così come le zucchine.

Tra i minerali che contengono spiccano per quantità il potassio, il fosforo e il selenio. Per quanto riguarda le vitamine, non possiamo dimenticare la niacina e la riboflavina, fondamentali per il corretto funzionamento metabolico, insieme all’acido folico e la vitamina C.

Consumare i funghi regola i livelli di glucosio nel sangue, la pressione arteriosa e aiuta a rafforzare le difese immunitarie.

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Ricetta vegana per i funghi champignon ripieni

Preparare i funghi champignon ripieni è facile, oltre che veloce e semplice. Si tratta, inoltre, di un modo divertente e gustoso per offrire ai bambini un piatto a base di verdure e ortaggi. A seguire, elenchiamo gli ingredienti che vi serviranno e i passaggi da seguire.

Ingredienti (per 4 persone)

• 12 funghi di grandi dimensioni
• 2 cipolle di medie dimensioni
• 1 zucchina grande
• 1 carota media
• 2 pomodori maturi
• 100 ml di salsa di pomodoro fatta in casa
• Olio extravergine di oliva
• Olive
• Sale
• Pepe
• Aglio macinato

Come preparare i funghi champignon ripieni vegani

• Lavate e pulite i funghi, eliminando il gambo. Quindi, scavate ogni fungo con un cucchiaio o con un  coltello. Mettete da parte i gambi.

• Lavate e tagliate alla julienne le due cipolle, la zucchina, la carota e i gambi dei funghi.

• Mettete una padella con dell’olio extravergine di oliva sul fuoco, a fiamma media; aggiungete le verdure, il sale, il pepe e l’aglio macinato. Fate cuocere le verdure fino a quando non saranno diventate morbide.

• Togliete dal fuoco, aggiungete i pomodori precedentemente sbucciati e tagliati e un po’ di salsa di pomodoro, e per dare sapore al formaggio (a scelta).

• Infine, farcite i funghi, disponeteli su una teglia da forno precedentemente unta con dell’olio. Aggiungete qualche foglia di basilico e infornate a 130 °C per 40 minuti a forno ventilato.

• Togliete i funghi dal forno, decorate con della cipollina e saranno pronti per essere serviti.

Questa ricetta può essere accompagnata da riso integrale p quinoa, oppure potete apportare delle modifiche al ripieno con l’aggiunta della soia testurizzata o del seitan. Potete sbizzarrirvi!