Paella: 2 gustose ricette
È gustosa e nutriente, un piatto simbolo della cucina spagnola. Le deliziose ricette che vi proponiamo vi consentiranno di preparare un piatto sostanzioso e al tempo stesso salutare: la paella.
La combinazione di riso, soffritto di verdure, frutti di mare, pollo o carne è una vera delizia. La paella ha un elevato contenuto di proteine, vitamina A e minerali come zinco, selenio e ferro.
I frutti di mare sono una ricca fonte di acidi grassi Omega 3, utili nella prevenzione contro malattie cardiovascolari e cancro.
Due deliziose ricette
1. Paella alla valenciana
La paella alla valenciana è la regina di tutte le ricette, uno dei piatti della cucina spagnola più conosciuti a livello mondiale.
C’è un po’ di confusione intorno a questa ricetta; con l’espressione “paella alla valenciana”, infatti, si fa riferimento a diversi tipi di stufati di riso.
La paella valenciana tradizionale, quella che vi presentiamo oggi, si prepara con coniglio, pollo e fagioli. È diversa dalla paella a base di frutti di mare e da quella mista (frutti di mare e pollo).
Ingredienti per 4-6 persone
- 400 g di riso
- ½ peperone rosso
- Sale e pepe a piacere
- 1 l di brodo di carne
- 1 pomodoro di medie dimensioni
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- ½ kg di pollo tagliato a pezzetti
- ½ kg di coniglio tagliato a pezzetti
- 100 g di fagioli bianchi di Spagna
- 80 g di fagioli verdi piattoni
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- Alcuni pistilli di zafferano (potete usare del colorante alimentare giallo, ma il risultato non è lo stesso)
Preparazione
- Fate soffriggere il pollo e il coniglio tagliati a pezzetti in una padella con olio di oliva.
- Quando la carne si sarà rosolata, aggiungete i fagioli verdi e mescolate, facendo attenzione a non far bruciare il tutto.
- Aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti e i fagioli bianchi, poi la paprika. Fate soffriggere per qualche minuto.
- Incorporate il brodo, qualche pistillo di zafferano, il rosmarino, sale e pepe. Aumentate l’intensità del fuoco.
- Quando il brodo inizia a bollire, aggiungete il riso e mescolate. Aggiustate di sale.
- Guarnite con il peperone rosso tagliato a striscioline.
- Abbassate il fuoco quando il brodo sarà evaporato, ma senza far asciugare troppo la paella. Coprite con un coperchio o con un foglio di alluminio e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco. Lasciate riposare altri 10 minuti prima di servire. Come potete vedere, non è difficile preparare questo delizioso piatto.
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2. Paella ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- ½ kg di calamari
- ½ kg di gamberi
- 1 pomodoro di medie dimensioni
- ½ peperone rosso
- 400 g di riso
- 1 litro di brodo di pesce (gamberi)
- 100 g di piselli
- 1 ramo di prezzemolo fresco
- Olio di oliva, sale e pepe a piacere
- Alcuni pistilli di zafferano
- 150 g di cozze e vongole
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Preparazione
- La prima cosa da fare è pulire i gamberi, conservando le teste e il carapace per il brodo.
- I calamari puliti vanno tagliati ad anelli. Lavate le cozze e le vongole in modo da eliminare la sabbia.
- Versate l’olio di oliva in una padella grande. Fate soffriggere il peperone, il pomodoro e la cipolla tritata. Condite con sale e pepe.
- A questo punto aggiungete i calamari, le cozze e le vongole. Cucinate per qualche minuto, fino a quando comincerà a formarsi una sorta di brodo.
- Versate il riso e mescolate accuratamente. Allungate con il brodo di gamberi precedentemente preparato. Potete aggiungere anche acqua.
- Mentre continuate a mescolare, aggiungete lo zafferano e lasciate bollire per 3 minuti.
- I fagioli freschi, i gamberi e il prezzemolo tritato vanno aggiunti quando ancora c’è del liquido nella padella. Aggiustate di sale e pepe.
- Quando il riso si sarà asciugato, decorate con qualche strisciolina di peperone e gamberi con il carapace.
- Abbassate il fuoco, lasciate cuocere per altri 15 minuti fino a che il riso non sarà pronto. Versate un filo d’olio d’oliva e servite la vostra paella ai frutti di mare.
