Crostata meringata al limone senza glutine e senza lattosio

La crostata meringata al limone, o lemon meringue pie, è un dolce della tradizione inglese. Possiamo prepararla il due modi: nel primo caso si parte da una base precedentemente cotta, farcita con una crema a base d’uovo e limone (lemon curd); nel secondo caso, la stessa farcitura si dispone tra due strati di frolla. Vi piacerebbe provarla?

In questo articolo vi spieghiamo come preparare la crostata meringata al limone come illustrato nel primo caso. Apporteremo le dovute correzioni per rendere questo delizioso dolce adatto sia ai celiaci sia alle persone intolleranti al lattosio.

Differenze tra la crostata tradizionale e la pie inglese

Si potrebbe pensare che siano lo stesso dolce, ma in realtà differiscono sotto diversi aspetti. Le principali differenze sono:

1. Crostata

• Si prepara con la pasta frolla, con o senza burro.
• La base dell’impasto funge da supporto per un sostanzioso ripieno a più strati.
• Si può precuocere l’impasto per poi farcirlo.

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2. Pie

• Si prepara con impasti più semplici, preparati con meno ingredienti.
• L’impasto può essere usato solo come base o anche in superficie per ricoprire il ripieno.
• In genere l’impasto non contiene zucchero e prevede abbondante burro, sebbene si possa ridurre o eliminare per ottenere un dolce più leggero.

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Ricetta della crostata meringata al limone

Nella ricetta tradizionale della crostata meringata al limone è prevista la panna e la farina di grano, ma in questo caso l’abbiamo adattata per ottenere una versione senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

Per la base

• 200 g di mandorle tritate
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva o di cocco
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele o zucchero

Per il ripieno

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• 200 ml di succo di limone
• Scorza di limone
• 40 g di margarina vegetale
• 20 g di farina di mais o amido di mais

Per la meringa

• 2 albumi d’uovo
• 100 g di zucchero a velo

Come preparare la crostata meringata al limone

È meglio iniziare dalla crema al limone, in modo che si raffreddi e riposi mentre prepariamo la base. Così, oltre a risparmiare tempo, la farcitura acquisterà una consistenza ancora più cremosa.

• Sbattete l’uovo insieme allo zucchero aiutandovi con una forchetta.

• Lavate e grattugiate la scorza di mezzo limone facendo attenzione a non raggiungere la parte bianca interna per non rendere amaro il dolce. Quindi spremete il limone e filtratene il succo.

• Nella stessa ciotola nella quale avete sbattuto l’uovo, aggiungete la scorza e il succo di limone e la farina di mais setacciata. Se non disponete di un setaccio, potete usare un colino. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi e donare alla crema una consistenza omogenea.

• Mettete gli ingredienti in una casseruola e scaldate a fuoco basso fino a quando il composto si addensa.

• A questo punto, togliete dal fuoco, aggiungete la margarina e lasciate risposare in frigorifero.

Preparare l’impasto

• Unite le mandorle tritate, l’uovo, l’olio e il miele in una ciotola capiente. Con l’aiuto di un mixer o di una frusta, sbattete per bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto dall’aspetto omogeneo.

• In caso di allergia alla frutta secca, è possibile sostituire la farina di mandorle tritate con quella di riso, di avena o anche di mais.

• Versate l’impasto in una teglia rotonda da forno del diametro di 26 cm, precedentemente unta e infarinata.

• Spalmate la crema al limone sulla pasta con una spatola di silicone.

• Cuocete in forno, preriscaldato a 200 ºC, per 30 minuti.

• Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 20 minuti circa.

• Nel frattempo, preparate la meringa che ricoprirà la torta. Montate gli albumi a neve, aggiungendo man mano lo zucchero.

• Quando avranno acquistato la giusta consistenza, procederete a riempire la sac à poche.

• Infine, decorate la torta con la meringa e dorate la superficie con un cannello da cucina. Se non lo avete, potete infornare per 2- 3 minuti a 200 ºC.

Ed ecco pronta la vostra deliziosa crostata meringata al limone senza glutine e senza lattosio. È una ricetta apparentemente elaborata, ma si può benissimo preparare insieme ai bambini. Ottima se accompagnato da gelato, frutta fresca o tropicale o una macedonia di cocco e melone.