Tagliere: come scegliere quello giusto per la vostra cucina

Legno, plastica o vetro. Più grande, più piccolo o appeso. Tutti questi dettagli devono essere presi in considerazione al momento della scelta del tagliere.

Uno degli utensili che non ricevono molta attenzione, ma che svolgono un ruolo centrale in cucina, sono i taglieri. Sono il primo elemento per iniziare un pasto, in quanto vi passano le verdure, la carne, gli insaccati o qualsiasi altro alimento che deve essere tagliato o tritato.

In realtà, se si sceglie il modello adatto, può svolgere una funzione decorativa e può anche essere utilizzato per portare alcuni piatti in tavola. Ma come scegliere quello giusto? Di seguito vi diamo alcuni consigli e vi spieghiamo quali sono i migliori per ogni utilizzo. Continuate a leggere!

Quali caratteristiche deve avere un buon tagliere?

Ci sono numerose alternative quando si sceglie un tagliere. I modelli variano per materiali, dimensioni e funzioni. Per scegliere quello più adatto, occorre tenere conto di alcuni aspetti, come lo scopo d’uso, le modalità di igienizzazione e il budget.

Non è la stessa cosa cercarne uno per tagliare la carne, uno da appendere o uno per servire a tavola. Indipendentemente dalla scelta, devono avere alcune caratteristiche di base che ne garantiscano la qualità e l’igiene.

• Durezza. Assicuratevi che il tagliere non sia né troppo morbido né troppo duro. L’obiettivo è garantire un buon contatto con il coltello e non danneggiarne il filo.
• Stabilità. Non deve essere troppo scivoloso. Al contrario, deve avere una buona stabilità. Tutti questi aspetti garantiscono che sia comodo da usare e che duri a lungo.
• Dimensioni. L’ideale è che abbia una grandezza sufficiente a separare gli scarti dai tagli. Questo dipende anche dalle dimensioni del piano di lavoro della cucina.
• Materiali. Esistono molti materiali diversi per i taglieri, come la plastica, il marmo o diversi tipi di legno. La scelta è subordinata alla funzione da svolgere.

Quale tagliere scegliere per la cucina?

Per scegliere il tagliere giusto, è necessario conoscere tutte le opzioni disponibili. Alcuni sono più adatti per determinati tagli, altri per la decorazione e altri ancora per servire. La scelta dipende quindi dalla funzionalità desiderata e dalle modalità di igienizzazione disponibili.

Taglieri in legno

I taglieri in legno sono tra i più amati, grazie alla loro bellezza, stabilità e durevolezza. Sono disponibili in vari tipi di legno, come rovere, faggio, acero, ciliegio, olivo e bambù. In generale, sono più resistenti e confortevoli della plastica o di altri materiali.

Permettono inoltre di tagliare senza compromettere l’affilatura del coltello e di presentare il cibo in modo piacevole . L’igiene è comunque un aspetto fondamentale per la cura dell’oggetto e per il mantenimento della salubrità.

È importante lavarli e disinfettarli appena utilizzati, per evitare che i batteri si accumulino nei pori, soprattutto quando la carne cruda è passata attraverso la loro superficie.

Il lavaggio regolare può essere fatto con acqua tiepida e detersivo, mentre si consiglia una disinfezione settimanale con aceto bianco o bicarbonato. Evitate di metterli in lavastoviglie, perché potrebbero danneggiarsi o deformarsi.

Per quanto riguarda il legno, quello di faggio è solitamente il più comune ed economico. Il legno d’ulivo, invece, si distingue per la qualità e il costo più elevato. I taglieri di bambù sono resistenti e più ecologici.

Taglieri di plastica

L’altro materiale comunemente utilizzato per la produzione di taglieri è la plastica, in particolare il polipropilene. Offrono una buona resistenza, comfort e diverse opzioni di colore. Inoltre, non alterano l’affilatura dei coltelli. Tuttavia, sebbene siano più economici di quelli in legno, tendono a essere meno durevoli e a consumarsi più rapidamente.

In termini di salubrità, si ritiene che accumulino meno batteri di quelli in legno. Tuttavia, l’impatto dei coltelli crea delle righe in cui questi microrganismi possono penetrare.

Uno studio pubblicato sul Journal of Food Protection ha messo a confronto i due materiali inoculandoli con batteri. Lo studio ha concluso che, in condizioni di umidità e dopo 12 ore a temperatura ambiente, i batteri si sono ripresi più che sulle tavole di legno.

Pertanto, anche l’igiene e la disinfezione sono essenziali. In questo caso, sono lavabili in lavastoviglie, anche se non è l’azione più consigliabile. Infine, è importante sostituirli quando l’usura è evidente.

Altri materiali

Oltre al legno e alla plastica, si possono scegliere altri materiali. Sebbene non abbiano la stessa funzionalità, presentano vantaggi estetici.

• Marmo. Sono molto gradevoli alla vista, ma essendo più duri dei precedenti, danneggiano il filo degli utensili.
• Vetro. Combinabile con altri elementi del servizio da tavola. Funzionano più che altro a scopo decorativo.
• Acrilico. Sebbene smussino più facilmente i coltelli, sono molto resistenti.
• Cristallo. Una scelta che aggiunge eleganza alla cucina o alla presentazione dei cibi.

Consigli per la scelta dei taglieri

Quando si sceglie un tagliere, bisogna considerare la sua funzione principale. Questa può variare a seconda che si preferisca decorare un piano di lavoro, appenderlo o semplicemente tritare il cibo. Se l’idea è quella di esporlo, allora materiali come il marmo o il vetro sono una buona opzione.

Alcuni includono maniglie che possono essere scomode per il taglio, ma offrono estetica e facilità nell’appenderli. Un altro aspetto da considerare è la dimensione. Esistono modelli di 30 centimetri di lunghezza e fino a 70 centimetri di lunghezza, mentre lo spessore può variare tra 1 e 5 centimetri.

Nelle cucine professionali viene applicato un codice colore che divide le tavole in base a ciò che viene posto sulla superficie. In questo modo si evita la contaminazione crociata. Anche se non è necessario averne uno per colore, è consigliabile averne almeno due: uno per gli alimenti crudi e uno per quelli cotti.

• Verde. Frutta e verdura.
• Blu. Pesce e frutti di mare.
• Giallo. Carne bianca.
• Rosso. Carne rossa.
• Marrone. Insaccati.
• Bianco. Pane e formaggi.
• Nero. Per servire.

Pulizia dei taglieri

La pulizia di questo utensile è essenziale per mantenere l’igiene ed evitare contaminazioni crociate. È sufficiente un lavaggio con detersivo e spugna, purché venga effettuato subito dopo averlo usato.

I taglieri, soprattutto quelli in legno e plastica, possono deteriorarsi più rapidamente in acqua, quindi si consiglia di asciugarli subito. Un altro aspetto importante è il luogo in cui vengono conservati: se rimangono in luoghi chiusi, come armadi o cassetti, è probabile che accumulino umidità.

Per eliminare l’odore, si può strofinare la superficie con sale e succo di limone.

Uno studio pubblicato sulla rivista scientifica Letters in Applied Microbiology  sostiene che l’ossidazione dell’acqua elettrolitica funziona come disinfettante per i taglieri di plastica e di legno.

Tagliere, una scelta tra estetica e funzionalità

La scelta dei taglieri per la cucina dipende dalle dimensioni, dalla funzione e dal budget disponibili. Se possibile, è consigliabile utilizzare un codice colore, in modo che gli alimenti processati e la carne cruda non si mescolino.

La pulizia e la disinfezione sono di grande importanza per il contatto continuo di questo oggetto con gli alimenti crudi. Si tratta di un utensile esposto alla contaminazione incrociata, trasferimento di contaminanti da evitare a ogni costo.