Il formaggio più sano per il nostro organismo

Il formaggio è un alimento che ha importanti proprietà nutrizionali. È una fonte di proteine ​​ad alto valore biologico, fornisce calcio, fosforo e vitamine A e D. I suoi componenti lo rendono particolarmente favorevole per lo sviluppo di ossa e denti. Ma qual è il formaggio più sano per il nostro organismo?

Il formaggio è davvero salutare?

Il formaggio è un alimento nutriente, ma ci sono molti dubbi e miti sulla sua inclusione nella dieta. Soprattutto quando si soffre di problemi di salute o si seguono diete per perdere peso.

Come abbiamo appena visto, la sua assunzione fornisce interessanti nutrienti. In termini culinari, inoltre, è molto versatile ed è perfetto per accompagnare molti tipi di piatti, per dare un tocco di sapore in più o per aggiungere cremosità alle salse.

Ci sono alcune opzioni che possono essere considerate più sane di altre o più adatte in determinate situazioni. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che è la somma di tutti gli alimenti che includiamo nella nostra dieta a determinare se sono benefici o dannosi per la nostra salute.

Imparate a conoscere i diversi tipi di formaggio per scegliere quello più sano per voi

Esistono molti tipi di formaggio e non è esatto dire che alcuni fanno bene e altri fanno male. Con alcune eccezioni (che vedremo di seguito) qualsiasi tipo di formaggio può far parte di una dieta sana.

Da anni sono state evidenziate alcune condizioni di salute in cui l’assunzione di formaggio potrebbe essere considerata più o meno adeguata. Si tratta di pressione alta, colesterolo alto, malattie intestinali o problemi cardiaci.

Tuttavia, alcune ricerche, come quella condotta dalla Norwegian University of Life Sciences, sostengono che ciò potrebbe essere falso o avere altre sfumature.

Inoltre, per quanto riguarda il consumo di formaggio e l’obesità, recenti risultati suggeriscono che la sua presenza nella dieta non è associata all’aumento di peso. Al contrario, sembra che i latticini possano contribuire a migliorare la composizione corporea.

Con queste premesse, ecco alcuni dei principali tipi di formaggio e i consigli su come consumarli in modo positivo.

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1. Formaggi freschi

Viene preparato attraverso un processo di cagliatura e disidratazione del latte. Non richiede maturazione o stagionatura. Bisogna tenerlo in frigorifero a 3 o 4 gradi centigradi. poiché è un prodotto con un’alta percentuale di acqua.

È il formaggio con il minor contenuto di grassi e sodio. Inoltre, grazie al suo processo di produzione, è molto facile da digerire. Per questo motivo è solitamente il più consigliato quando è necessario controllare la presenza di questi nutrienti nella dieta.

Questo gruppo comprende:

• Ricotta.
• Mozzarella.
• Robiola.

2. Formaggi a pasta molle

Questo gruppo comprende i formaggi la cui pasta non è né cotta né stagionata. La loro consistenza è solitamente oleosa, morbida e abbastanza facile da sciogliere. Anche la presenza di acqua è elevata e la percentuale di grassi è tra le più basse (la stessa del formaggio fresco).

I formaggi di questo gruppo hanno due processi produttivi, con un affinamento più o meno lungo. In genere presentano una crosta caratteristica. I più noti sono:

• Feta.
• Camembert.
• Brie.
• Fiocchi di latte.
• Mascarpone.

3. Formaggi stagionati

Questo tipo di formaggio richiede un processo di stagionatura.

La temperatura e le giuste condizioni provocano una serie di cambiamenti fisici caratteristici. A seconda del tempo di stagionatura, troviamo varietà tenere, semistagionate o stagionate. Tra i più popolari ci sono:

• Parmigiano.
• Grana.
• Pecorino.
• Emmental.
• Fontina.
• Caciocavallo.
• Cheddar.
• Edam,
• Gouda.

Hanno un contenuto di grassi e di sodio più elevato rispetto ai precedenti, di cui bisogna tenere conto nel consumo e nel calcolo delle porzioni.

4. Formaggi erborinati

Sono caratterizzati da un’elevata presenza di muffe, che conferiscono un sapore e un aroma intensi, con un tocco acido. Richiedono ambienti umidi, che favoriscono la proliferazione di muffe. Tra i più famosi ci sono:

• Gorgonzola.
• Roquefort.
• Bleu d’Auvergne.
• Stilton.

5. Formaggio cremoso

Il formaggio cremoso ha un’elevata quantità di crema, di grassi, rispetto al formaggio fresco. La sua consistenza è molto cremosa. Vengono utilizzati come formaggi spalmabili e sono quindi confezionati in modo appropriato per questo scopo. Uno dei più famosi è il Philadelphia.

6. Ricotta

Viene prodotta a partire dal siero di latte vaccino. Ha una consistenza compatta e leggermente granulosa. Contiene metà del sale dei fiocchi di latte, il doppio di calcio e zinco e quattro volte di vitamina A. Viene spesso usata come ingrediente di ripieni e dessert.

7. Formaggi fusi

Prodotti da due o più formaggi fusi insieme. I microrganismi che conferiscono ai formaggi naturali il loro sapore vengono eliminati durante la lavorazione, per cui il formaggio risulta piuttosto insipido al palato.

Questa mancanza di sapore viene solitamente compensata dall’aggiunta di sale. Si taglia facilmente a fette con le macchine, il che lo rende un formaggio ideale per spuntini e panini. Le persone che soffrono di pressione alta dovrebbero astenersi dal mangiare formaggi fusi.

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Come scegliere il formaggio più sano?

In generale, si può dire che quelli che contengono più grassi e calorie sono i formaggi a pasta dura o stagionati. I formaggi freschi, invece, sono quelli che contengono meno colesterolo e sale.

Questi ultimi sono, insieme alla ricotta e ai formaggi a pasta molle, quelli consigliati come i formaggi più sani per il consumo quotidiano. Tuttavia, possono essere consumati senza problemi in combinazione con altri tipi di formaggio, a meno che non sia indicato diversamente per motivi di salute.

Va notato che i formaggi possono essere classificati anche in base al latte con cui sono prodotti. In questo senso, sono tutti ugualmente salutari e la scelta dipenderà più che altro dalle preferenze personali.

Chiave per includere il formaggio nella dieta

Il formaggio è un ingrediente a cui molte persone sono abituate. È quasi impossibile pensare di rinunciare a questo alimento per chi lo ha consumato per tutta la vita.

Non è necessario smettere di mangiare formaggio. La chiave è integrare quello più sano seguendo alcuni principi che ci permetteranno di mantenere questo alimento sulla tavola, evitando di danneggiare la nostra salute o di sostituire altri alimenti necessari.

Per gli adulti si consiglia di consumare circa 30 grammi al giorno di formaggi stagionati e molli. I formaggi freschi possono essere consumati in porzioni leggermente superiori, circa 70 grammi al giorno.

Entro questi parametri e nell’ambito di una dieta varia e sana, il consumo di formaggio è possibile.

L’unica eccezione è rappresentata dai formaggi fusi, che dovrebbero essere evitati o limitati il più possibile in ogni caso. Si tratta di prodotti speciali per la cottura o la fusione, di alcuni tipi di formaggio cremoso e dei cosiddetti formaggi “senza”.

Per farli sciogliere o avere un aspetto simile al formaggio, possono avere ingredienti aggiunti come sali di fusione, coloranti, additivi o amidi. Una cosa ben diversa dal latte, dal caglio, dai fermenti e dal sale con cui si producono i buoni formaggi.

Ricordiamo ancora una volta che questo consiglio è rivolto a persone prive di patologie; negli altri casi il medico potrà consigliare un consumo diverso o più limitato.

Il formaggio più sano può far parte della dieta quotidiana

Come abbiamo visto, esistono molti formaggi che possono essere integrati nella dieta quotidiana. L’importante è che i formaggi siano preparati con gli ingredienti più sani e che siano introdotti nelle giuste quantità.

Ricordate che in caso di problemi di salute è sempre preferibile consultare uno specialista nel caso sia necessario modificare questo schema.