Olio di sansa di oliva: benefici, usi e miti

L’attribuzione di benefici all’olio di sansa di oliva è spesso controversa. Sebbene sia uno dei tanti derivati delle olive da cui si estrae l ‘olio extravergine di oliva, molti lo considerano di scarsa qualità a causa del suo minore contenuto di antiossidanti e perché per ottenerlo è necessario l’uso di solventi e metodi di raffinazione.

Ma è così dannoso come alcuni pensano? Dovreste scartarlo nelle vostre preparazioni? La risposta semplice è no. Al giorno d’oggi, la scienza è riuscita a sfatare molti miti sul suo consumo e sulla sua sicurezza; al contrario, ha dimostrato che conserva proprietà nutrizionali che vale la pena sfruttare.

Infatti, in una classifica pubblicata dal Consiglio Nazionale delle Ricerche spagnolo (CSIC), è posizionato come il secondo miglior olio alimentare in base alle sue qualità nutrizionali, insieme all’olio di oliva e all’olio di lino.

Benefici e vantaggi dell’olio di sansa di oliva

Lungi dall’essere un grasso con effetti nocivi per la salute, l’olio di sansa di oliva è una buona scelta per la cucina grazie alla sua durata, all’economicità e alle sue proprietà nutrizionali. È vero che per la sua produzione si ricorre alla raffinazione e ai solventi, ma questo gli conferisce un sapore e un aroma più neutri, utili per diverse preparazioni culinarie.

Tuttavia, non ha da solo proprietà super salutari. Come per gli altri grassi, è necessario consumarlo con moderazione, evitare di surriscaldarlo e, soprattutto, integrarlo in un piano alimentare equilibrato e sano per sfruttarne gli attributi senza compromettere il benessere. Perché usarlo? Vediamo:

1. Contiene grassi sani

Il profilo lipidico dell’olio di sansa è simile a quello dell’olio extravergine di oliva; è composto in gran parte da acidi grassi monoinsaturi, in particolare dall’acido oleico, che è associato a benefici per la salute cardiovascolare. In particolare, contribuisce alla riduzione del colesterolo LDL, che a sua volta riduce il rischio di disturbi associati (aterosclerosi, infarto, ictus).

Contiene inoltre una proporzione equilibrata di grassi polinsaturi e saturi, riconosciuti per il loro potenziale nel contribuire a stabilizzare il profilo lipidico (trigliceridi e colesterolo) e a modulare l’infiammazione. Questi ultimi, tra l’altro, sono anche coinvolti nei processi ormonali e servono come fonte di energia per l’organismo.

2. Contiene antiossidanti

Il processo di raffinazione con cui si ottiene l’olio di sansa d’oliva fa sì che esso perda antiossidanti rispetto alla versione extravergine; tuttavia, ciò non significa che il suo contenuto sia nullo. Infatti, è riconosciuto come un’interessante fonte di tocoferoli (vitamina E), acidi triterpenici e polifenoli, che aiutano a contrastare l’impatto dello stress ossidativo.

Queste proprietà, inserite nel contesto di una dieta sana, contribuiscono al mantenimento di una buona salute arteriosa e cardiovascolare. Poiché proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi, gli si attribuisce anche un potenziale neuroprotettivo e un alleato contro l’invecchiamento precoce.

3. Ha un’elevata stabilità termica

Uno dei principali vantaggi di questa varietà di olio d’oliva è che il suo profilo equilibrato di acidi grassi – ricco di grassi monoinsaturi e con una proporzione ottimale di grassi polinsaturi e saturi – gli conferisce un’elevata stabilità termica. Ciò significa che resiste alle alte temperature senza degradarsi o rilasciare composti tossici durante i processi di cottura.

Questa qualità è importante per la salute, poiché riduce al minimo la formazione di sostanze nocive come aldeidi e perossidi lipidici, che aumentano la presenza di radicali liberi nell’organismo e aumentano il rischio cardiovascolare. Per questo motivo, viene spesso suggerito come opzione per la preparazione di cibi fritti e simili.

4. Permette agli alimenti di assorbire meno grassi

Essendo un olio resistente alle alte temperature, la sansa di oliva può anche far assorbire meno grassi agli alimenti; anche se le prove di questo effetto sono scarse, si ritiene che la maggiore stabilità termica gli permetta di mantenere più a lungo le sue proprietà durante la cottura.

Questo ha implicazioni positive per la salute, in quanto riduce la presenza di grassi trans e di composti ossidanti negli alimenti, che in eccesso possono causare malattie cardiache e metaboliche.

5. È un buon rapporto qualità-prezzo

Una caratteristica che non passa inosservata di quest’olio è il suo buon rapporto qualità-prezzo, in quanto è più conveniente rispetto alla presentazione extravergine, ma conserva comunque molte delle sue proprietà salutari. Inoltre, può essere preparato ad alte temperature con una buona resistenza e durata, il che lo rende conveniente per la cucina.

A cosa serve l’olio di sansa di oliva in cucina?

L’aroma e il sapore neutro di questo olio vegetale, insieme al suo elevato punto di fumo, lo rendono un’opzione versatile per la preparazione di un’ampia gamma di ricette. Viene generalmente utilizzato per:

Friggere: patate, crocchette, carne, pesce, tra gli altri.
Saltare e saltare in padella: ideale per rosolare gli ingredienti.
Grigliare: in piccole quantità, facilita la cottura di carni, verdure e altri alimenti alla griglia.
Stufati e salse: il suo gusto neutro aiuta a mantenere le proprietà degli altri ingredienti.
Conserve: nell’industria alimentare viene utilizzato per la produzione di conserve sott’olio.
Marinate: si usa per marinare carne e pesce senza interferire con gli altri ingredienti.
Pasticceria: sostituisce molto bene altri grassi vegetali in queste preparazioni perché non ne altera il sapore e l’aroma.

In cosa si differenzia dagli altri oli vegetali?

L’olio di sansa di oliva presenta diverse differenze rispetto all’olio extravergine di oliva e ad altri oli vegetali, come l’olio di girasole. Il suo processo di estrazione avviene dal residuo solido dell’oliva, attraverso processi di raffinazione e una piccola parte di olio vergine; al contrario, l’olio extravergine si ottiene dalla spremitura diretta delle olive.

Dato che l’olio di sansa ha un’elevata stabilità termica, è preferibile utilizzarlo in preparazioni come le fritture; l’olio extravergine di oliva, invece, è preferibile utilizzarlo a crudo, in preparazioni come insalate o pasta, in quanto ne preserva le proprietà antiossidanti e il sapore.

Rispetto a oli come quello di girasole, ha una maggiore concentrazione di grassi monoinsaturi, che lo rendono più resistente alle alte temperature e meno soggetto a ossidazione. Pertanto, sebbene entrambi siano adatti a fritture e cotture prolungate, l’olio di girasole tende a degradarsi più rapidamente sotto il calore.
Sfatare

I miti sull’olio di sansa di oliva

Per molto tempo, la scarsa conoscenza dell’estrazione e della raffinazione dell’olio di sansa di oliva ha generato nei consumatori dubbi e credenze sui suoi effetti sulla salute. Tuttavia, gli studi sulle sue proprietà e le normative vigenti hanno sfatato molti di questi miti. Quali affermazioni sono false?

È un olio di bassa qualità: non è così; questa credenza deriva dal fatto che il suo processo di produzione prevede la raffinazione e l’uso di solventi; tuttavia, ciò non elimina il suo profilo nutritivo e la sua sicurezza.
Non è nutriente: sebbene abbia un contenuto inferiore di antiossidanti e grassi sani rispetto all’olio extravergine di oliva, conserva comunque molte di queste qualità nutrizionali benefiche per la salute.
Influenza il gusto dei piatti: no, al contrario, ha un sapore delicato e neutro che permette di preparare molte ricette senza alterare il sapore degli altri ingredienti.
È un prodotto adulterato: se si scelgono marche affidabili e si controlla l’etichetta dei nutrienti, si può trovare olio di sansa di buona qualità.
Non può essere usato a crudo: sebbene l’extravergine sia preferibile per le sue qualità nutrizionali, l’olio di sansa può essere usato anche a crudo senza problemi.

Un grasso sano se lo si usa correttamente

Se siete alla ricerca di un olio da cucina sano e versatile, l’olio di sansa di oliva è un’opzione interessante. La sua stabilità, il profilo lipidico e la resistenza all’ossidazione gli conferiscono vantaggi nelle preparazioni ad alta temperatura. Tenete però presente che da sola non ha superproprietà o effetti rilevanti sulla salute.

Parliamo di benefici quando viene inserita in un contesto più ampio di dieta equilibrata e abitudini sane. In generale, indipendentemente dal tipo di olio che si sceglie di utilizzare, la cosa più importante è scegliere di mangiare sano, con moderazione e assicurarsi di soddisfare le proprie esigenze nutrizionali.