Ricette a base di broccoli

Quiche broccoli e Cheddar

Questa ricetta unisce la genuinità dei broccoli al più famoso formaggio inglese, il Cheddar. Per preparare questa ricetta sono necessari:

• 2 rotoli di pasta per torte salate
• Le cimette di 1 broccolo medio(circa 425 gr)
• 1 cipolla piccola
• 4 uova
• latte o panna q.b.
• 1 tazza di Cheddar cheese grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

coprite il fondo di un pentolino d’acqua, mettete i broccoli in modo che la parte dura sia un po’ immersa, ma i fiori restino fuori, coprite con il coperchio e cuoceteli. A parte, rosolate un pezzetto di cipolla tritata in olio o burro, sbattete le uova con una spruzzata di panna o latte, salate e aggiungete la cipolla tritata e le cime dei broccoli. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, aggiungete il Cheddar grattugiato, salate e pepate e rovesciate sula base.

Cuocete in forno già caldo a 190°C fino a quando il ripieno risulterà ‘fermo’ e i bordi coloriti. Una volta cotta lasciate riposare la torta per 10 minuti.

Broccoli in salsa d’aglio e champignon

• 3 cespi di broccoli
• 2 cucchiai di burro
• 200 gr circa di champignon a fettine
• 3 spicchi d’aglio
• sale
• pepe nero macinato

Dopo aver lavato i broccoli, tagliateli. Affettate l’aglio a rondelle sottili. Mettete il burro in una padella e lasciatelo sciogliere. Aggiungete l’aglio e poi i broccoli. Aggiungete gli champignon, aggiustate di sale e pepe e coprite con un coperchio per circa 10 minuti. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere senza coperchio per altri 5 minuti (o fino a quando i broccoli non saranno ben cotti). Servite il tutto ancora caldo. Se volete, sopra potete grattugiare del parmigiano in modo che si sciolga.

Sauté di broccoli, cavolfiore e patate

• 200 gr ca di ceci lessati
• 700 gr di broccoli
• 40 gr ca di yogurt al naturale
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone
• mezzo cucchiaino di cumino in polvere
• mezzo cucchiaino di peperoncino di Cayenna
• sale quanto basta

Unire lo yogurt, l’olio, il succo di limone, le spezie, l’aglio e il sale con un minipimer o un frullatore, fino ad ottenere un impasto o una salsa. A parte, cuocete i broccoli separati dai gambi. Quando sono morbidi, scolateli e riponeteli in un recipiente. Versateci sopra l’impasto e sono pronti da mangiare. Potete rimescolare o lasciarlo come una salsa.

Broccoli alla vinaigrette con formaggio e mais

Può essere un delizioso antipasto o una valida alternativa a spuntini poco salutari tra i pasti, come ad esempio gli snack. Gli ingredienti di cui avete bisogno sono:

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• mezzo chilo di broccoli
• 200 gr ca di chicchi di mais
• 50 cm3 di aceto bianco
• 200 gr di formaggio gouda
• sale

Sbollentate i broccoli per 10 minuti con un pizzico di sale, scolateli e metteteli da parte. A parte, unite l’aceto, l’olio e il sale. Versate questa vinaigrette sopra ai broccoli e adagiatevi sopra il gouda in modo che si sciolga. Potete metterlo in forno per qualche minuto. Poi, aggiungete il mais e servite.

• 1 mazzetto di broccoli (usate solo le cime)
• 1 pasta sfoglia per frittelle o torte salate
• 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai d’olio
• 240 ml d’acqua
• 230 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 chiare d’uovo montate
• 1 cucchiaino di zucchero

In un recipiente amalgamate i broccoli già lessati e morbidi tagliati a rondelle, i due tuorli d’uovo, l’olio, l’aceto e l’acqua. Quindi aggiungete la farina, il lievito in polvere, il sale, il pepe e le chiare d’uovo con lo zucchero. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, stendetelo sulla pasta sfoglia fino a coprirla interamente. Lasciate scolare un momento e poi cuocetela in olio bollente fino a farla dorare. Asciugate l’eccesso di olio con della carta assorbente. Se preferite qualcosa di meno grasso, potete utilizzare dell’olio vegetale.