Quanto durano i cibi cotti in frigorifero?

Eccedere nelle porzioni, anticipare il cibo per la settimana o la preparazione degli snack per una festa sono motivi per refrigerare i piatti pronti. Lo scopo è quello di conservare le scorte alimentari più a lungo. Ma quanto durano i cibi cotti in frigorifero?

Sebbene questa pratica sia comune, farlo senza considerare che il processo di refrigerazione ha una durata di conservazione, non è privo di conseguenze. Tutti i cibi, cotti o no, hanno una data di scadenza, anche quelli che si possono congelare.

Perché è necessario conservare i cibi cotti in frigorifero?

La cottura in batch o in serie viene solitamente praticata con l’intenzione di far fuori gradualmente gli avanzi, riscaldarli e gustarli. Tuttavia, il consumo di un pasto avariato può portare ad avvelenamenti che possono variare da lievi a gravi.

Come sottolinea la Mayo Clinic, le malattie di origine alimentare hanno origine nella contaminazione degli alimenti, poiché si ingeriscono organismi infettivi o tossine causate dal deterioramento.

L’intossicazione alimentare si manifesta con i seguenti sintomi:

• Debolezza.
• Male alla testa.
• Nausea e vomito.
• Febbre e brividi.
• Crampi addominali
• Diarrea, a volte con sangue.

Come raccomandato dai Centers for Disease Control and Prevention (CDC), gli avanzi devono essere refrigerati non più di 2 ore dopo la cottura o 1 ora se esposti a temperature esterne superiori a 32 gradi centigradi.

Se i piatti sono molto caldi, aspettate che si intiepidiscano un po’ prima di metterli in frigorifero.

Per quanto tempo si conservano i cibi cotti in frigorifero?

Non tutti gli alimenti richiedono un raffreddamento speciale; per esempio sottaceti, cibi disidratati, quelli con pochi nutrienti o molto sale. Gli alimenti che lo richiedono sono:

• Uova.
• Formaggi.
• Latticini.
• Creme e salse.
• Ricette che uniscono cibi cotti e crudi.

Per ragioni di sicurezza, è necessario buttare via quegli alimenti che presentano qualche segno di alterazione o che sembrano andare bene, ma che sono in frigo da diverse settimane.

Sebbene il freddo rallenti la degradazione e, quindi, la proliferazione dei microrganismi, per minimizzare i rischi è opportuno conoscere la durata media di conservazione.

L’Organizzazione dei Consumatori e degli Utenti (OCU) della Spagna specifica in una tabella i tempi di conservazione degli alimenti cotti, sia nel frigorifero che nel congelatore; vediamo alcuni dati.

Pesce e frutti di mare

Il pesce e i frutti di mare cotti si consumano preferibilmente entro 2 giorni di frigorifero. Il pesce bianco congelato può essere conservato per non più di 3 mesi, che diventano 6 se è crudo.

Quando la proteina non è adeguatamente mantenuta fredda, può causare avvelenamento da scombroidi, indicano gli archivi pediatrici dell’Uruguay.

Carne

In frigorifero la carne in umido, in brodo o salsa può essere consumata fino a 2 giorni dopo la conservazione; congelata dura fino a 4 mesi. Il tempo è determinato, oltre che da una buona refrigerazione ed ermeticità, dall’indice di grasso; più è grassa, più velocemente diventa rancida.

Pollame

Il pollo e il tacchino cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Se congelati si conservano bene per un periodo pari o inferiore a 1 anno.

Uova

Esistono diverse opinioni sulle preparazioni a base di uova. Secondo alcuni esperti, il limite per consumarle è dopo una settimana. L‘OCU raccomanda un tempo inferiore o uguale a 3 settimane; nel caso particolare del tuorlo o dell’albume, da 2 a 4 giorni.

Zuppe

Le zuppe refrigerate durano fino a 4 giorni; mentre surgelate resistono 3 mesi.

Pasta e riso

Sia la pasta che il riso cotto conservano i loro sapori per 4 giorni in frigorifero. Surgelati potete consumarli in un mese.

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Consigli per una migliore conservazione in frigorifero dei cibi cotti

Il CDC sottolinea che i frigoriferi sono strumenti utili per la sicurezza degli alimenti; secondo la sua revisione, questi apparecchi devono essere impostati tra 0 e 4,4 °C, mentre i congelatori vanno impostati a -17.70 °C o meno.

Inoltre, consiglia di distribuire il cibo caldo in diversi contenitori poco profondi con coperchio, per accelerare il raffreddamento.

La Comunità di Madrid propone di riservare il ripiano centrale e superiore del frigorifero alla conservazione dei cibi cotti, poiché è la zona più fredda dell’apparecchio. Altri suggerimenti sono i seguenti:

• Separare i cibi crudi dai cibi cotti per evitare la contaminazione incrociata.
• Etichettare: segnate sul contenitore il tipo di alimento e la data di cottura, vi aiuterà a calcolare la scadenza.
• Agire in fretta: non aspettate troppo a mettere il cibo cotto in frigorifero, fatelo appena smette di scottare.

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L’importanza di un buon imballaggio per conservare i cibi cotti in frigorifero

L’uso di contenitori ermetici è fondamentale per far durare più a lungo i cibi cotti al freddo. Refrigerare la preparazione nella stessa padella o pentola in cui la si è cucinata accelera l’ossidazione e il deterioramento.

Questo processo deriva dalla miscela di umidità, basse temperature e alluminio. Se volete sfruttare al meglio ciò che avete preparato, è meglio conservare gli avanzi in un contenitore di vetro o di plastica, in entrambi i casi con i loro coperchi.